Was kommt auf den Grill? Gute Frage, denn die BBQ Saison in diesem Jahr scheint unendlich und damit dir die Ideen nicht ausgehen, berichte ich einfach mal davon, was bei uns so auf den Grill kommt.

Fleisch – lokal eingekauft

Zu Beginn der Saison haben wir uns wie immer beim örtlichen Metzger versorgt. Hier gibt es eine tolle Auswahl und dazu frisch. Für Wiesbaden habe ich einmal eine Liste mit Einkaufstipps erstellt, die findest du hinter diesem Link. Doch ich kann ausdrücklich empfehlen, auf dem lokalen Wochenmarkt einzukaufen, ,denn dort bieten auch kleine Geflügelhändler und Bauern ihre Fleischwaren an. Zudem gibt es bei türkischen Lebensmittelläden sehr gut sortierte Metzgerei-Abteilungen. Dort kann man neben Geflügel auch orientalische Grill-Spezialitäten kaufen, die ich inzwischen nicht mehr missen möchte: Lamm-Koteletts, Köfte, Grill-Spieße… alles so lecker! Diese Auswahl sollte man unbedingt probieren und schwubbs, fühlt man sich an das südliche Mittelmeer in den Urlaub versetzt. Sehr empfehlenswert!

Apropos Italien. Genau, denn beim Italiener kaufen wir gerne Bratwürste, die italienische Salsicca gibt es in natur oder gewürzt und mein Favorit ist die Wurst mit Fenchel, doch eigentlich ist Salsicca immer lecker. Frisch vom Grill, dazu ein Salat und fertig ist ein schönes Dinner und gefühlt sitzt man in Rimini unter Pinien… ein Grillabend mit Urlaubsgefühlen!

Wild grillen – grillen mit Wild

Es gibt eigene Insta-Accounts und spezielle Kochbücher zum Thema Wildfleisch grillen. Ich finde auch, eine regionale Wild-Bratwurst ist so lecker und dabei so ziemlich 100% Bio, das ist absolut empfehlenswert. So ein Wildschwein hat sein Leben 100% in der Natur verbracht und das schmeckt man dann auch! Wir kaufen auch Wild immer regional beim Wild-Verkauf, zum Beispiel bei Eva von Waidwerk oder auf dem lokalen Wochenmarkt. Es gibt auch im regionalen Stadtwald eine Verkaufsstelle – frag bei deiner Stadtverwaltung nach, ob es das bei dir in der Region auch gibt. Also in Wiesbaden ist es eine Verkaufsstelle mitten im Wald in einem Holzhaus und dort wird Wild aus dem Stadtwald verkauft, also regionaler geht es nicht!

Fleisch online bestellen

Je länger die Saison ging, desto größer wurde das Interesse an besonderen Grill Spezialitäten. Das kennst Du vielleicht. Und ja, dann haben wir auch ein paar mal online bestellt.

Bei dem Anbieter Büffel Bill zum Beispiel, die haben ihren Sitz am Bodensee und bieten regionale Fleisch-Qualität auf sehr hohem Niveau an. Das ist wirklich Premium-Qualität und wir bestellen dort immer gleich große Mengen und füllen damit die TK Schubladen. Insbesondere das besondere Büffel-Fleisch kenne ich von sonst keinem Anbieter und ich bin inzwischen großer Fan. Ich finde den Geschmack so toll, dass ich es inzwischen fast lieber mag als Rindfleisch. Doch vielleicht würde ich es bei einer Blindverkostung gar nicht unterscheiden können. So oder so, ich finde es wichtig, Fleisch ist von bester Qualität zu verarbeiten. 

Beim Onlinekauf ist ja der Versand oft ein Problem. Doch hier muss man sich keine Gedanken machen mit dem Versand, denn die Ware wird vakuumiert und ist außerdem gekühlt in einer isolierten Kiste. Bei uns hat es immer prima mit der Zustellung geklappt und damit die große Lieferung lange frisch bleibt, haben wir das meiste Tiefkühltruhe eingefroren. 

Wer konnte denn ahnen, dass es ein solch unendlicher Sommer werden würde? Jeden zweiten Tag haben wir Lust zu grillen und den Sommerabend auf der Terrasse zu verbringen. Also brauchte es Abwechslung! Natürlich gibt es auch Fisch und Gemüse, dazu unten mehr.

Es gibt noch viele andere Fleisch-Onlinehändler mehr, von Otto Gourmet und auch kleine Metzgereien haben den Online-Versand entdeckt. Zurecht, denn ich liebe es, bei kleinen Händlern zu kaufen.

Ich finde es auch gut, sich in einer Fleisch-Boutique, beraten zu lassen. Es gibt viele besonderen Fleisch-Stücke, die wir in Deutschland noch nicht so kennen. Hast Du schon einmal Picanha probiert? Das ist das Bauchstück vom Rind und in Deutschland noch recht unbekannt, dabei ist es unheimlich lecker, nämlich wegen der Speckschicht. Ich habe es in Urlauben häufig im Restaurant angeboten bekommen und deshalb möchte ich es nun auch zuhause essen.

Butcher Tourism

Es gibt einige bekannte Fleisch-Boutiquen:
Ganz nah bei Wiesbaden ist Edelbeef in Mainz
Sehr bekannt ist auch Metzgerei David in Worms
Nicht weit von Frankfurt: Der Ludwig

Beim Metzger Ludwig in der Steakschaft war ich kürzlich zu Besuch. Es liegt etwas nördlich von Frankfurt und ich war nicht die einzige, die etwas länger angereist ist, sowas nennt man heutzutage wohl „butcher tourism“, denn tatsächlich liegt das Ladengeschäft gegenüber eines Hotels und bis vor kurzem konnte man aus manchen Zimmern direkt auf den Grill vom Steakwerk und die Auslage schauen. Wir bekamen einen tollen Einblick in die Wurstherstellung und durften die verschiedenen Cuts probieren und aus der Nähe betrachten und deshalb werde ich demnächst ausführlicher berichten. Es war ein bisschen wie im Bio-Unterricht. Nur mit dem Unterschied, dass wir am Ende das Ergebnis auch auf dem Teller hatten. Hmm, lecker war’s.

Gegrillter Fisch

Wir kennen es vor allem von der Küste: Fischer, die im Hafen in einer Bude ihren Fisch anbieten. Gerade in den südlichen Ländern isst man an der Küste den Fisch gegrillt und im Urlaub genieße ich das sehr. Doch das geht auch zuhause. Entweder das Filet in Alufolie wickeln und im eigenen Saft dünsten, das schmeckt gerade bei Lachs unheimlich gut. Oder den ganzen Fisch auf den Grill. Hier sollte man ein Gitter oder ein extra Grill-Rost (Fischwender oder Fischkorb) verwenden, sonst klebt der Fisch am Grill fest.

Es eignen sich viele Fischarten für den Grill: Dorade, Forelle, Sardine und auch Spezialitäten wie Pulpo, Sepia, Thunfisch oder Steinbutt sind wunderbar vom Grill. Und auch Muscheln kann man Grillen. Auf Ischia habe ich Miesmuscheln vom Grill serviert bekommen und war sehr begeistert. Ich selbst lege auch gerne Austern auf den Grill, dazu eine Estragon Majo und es ist ein Fest-Tag

Grill Gemüse

Doch es muss nicht Fleisch oder Fisch sein, denn auch Gemüse mit Grillaroma ist sehr lecker. Gegrilltes oder gedünstetes Gemüse ist dabei auch viel besser verdaulich als ein Salat am Abend. Bei Gemüse vom Grill gibt es kaum Grenzen:

Von Aubergine bis hin zur Tomate kann eigentlich alles auf den Grill. Apropos A – Ananas vom Grill schmeckt auch ganz großartig. Wir haben in diesem Jahr mit Spargel die Saison gestartet. Spargel am besten in Alu-Folie wickeln, denn die empfindlichen Stangen verbrennen schnell, doch eingewickelt dünsten sie wunderbar und schmecken viel intensiver als auf dem Herd zubereitet. Was ist Dein liebstes Grill-Gemüse?

Pizza

Last but not least – mein ultimativer Tipp: Pizza vom Grill. Eine Pizza aus selbstgemachtem Teig mit unterschiedlichem Belag gebacken auf einem Pizzastein – es schmeckt super und die Pizza kriegt endlich die richtige Hitze. Ausprobieren!