Schon einmal zum Menü die alkoholfreie Variante als Weinbegleitung bestellt? Die neuen, alkoholfreien Alternativen auf dem Getränkemarkt sind wunderbar aromatisch, geschmacklich abwechslungsreich, mal moussierend oder still, herb, bitter oder fruchtig. Bei der Super Sober Experience durfte ich es ausprobieren.

Sterneküche beim Winzerhof STAHL – alkoholfrei!

Auf Einladung des Getränke-Spezialisten Reidemeister & Ulrichs bin ich ins schöne Taubertal zum Winzerhof Stahl gefahren. Thema des Abends ist die alkoholfreie Weinbegleitung zum Menü.

Sterneküche ohne Wein, stattdessen alkohlfreie Alternativen? Bei einem Winzer? Das ist spannend! Der Winzerhof Stahl hat seit ein paar Jahren einen Michelin-Stern, zudem ist Christian Stahl* nicht nur Küchenchef sondern eben auch Winzer. Immerhin, im Sortiment hat er auch entalkoholisierte Weine.

No Bubbles – No Alk – No Troubles

Zur Begrüßung gibt’s direkt einen erfrischenden Drink und wie alle Getränke des Abends ist er natürlich alkoholfrei, denn: Don’t drink and drive. Was für ein toller Einstieg! Auf der Flasche steht es schon in großen Buchstaben „Bubbles without Troubles“ und der Drink schmeckt fruchtig und ist dabei herrlich frisch und somit eine echte Aperitif-Alternative. Laut Beschreibung wurden die Früchte dafür früh geernet wie ein Sektgrundwein und das Getränk wird sogar empfohlen von Weinexpertin und Sommelière Conny Ganß im BR Fernsehen:

„….der Genuss kommt mit dem ‚Bubbles without Troubles!‘ aus der Serie –Nachschlag– vom wunderbaren Winzerhof Stahl auf keinen Fall zu kurz. Das ist dem fränkischen Winzer Christian Stahl sehr wichtig. Was er in die Flasche füllt, soll Spaß machen….“
Conny Ganß, Sommelier

„Super-Sober-Experience“ im Winzerhof Stahl

Die „Super-Sober-Experience“ im Winzerhof Stahl. Sternekoch und Winzer Christian Stahl* hat dazu mit seinem Küchenteam ein Menü zusammen gestellt, um die Besonderheiten der verschiedenen alkoholfreien Alternativen zu betonen.

Wir starten mit einem trockenen „Eins-Zwei-Zero“ Sparkling vom Weingut Leitz aus dem Rheingau, doch nicht pur, sondern der der Secco erhält ein Upgrade verfeinert mit Verjus, Zitronenmelisse, einer Blüte als Dekor und einem Spritzer Hopfen für die feine Bitternote. Was ein Geschmackserlebnis! Dieser entalkoholisierte Aperitif passt wunderbar zum Flammkuchen mit viel Käse.

Warum sollte man bei dieser Gelegenheit Alkohol trinken? Bei anregenden Gesprächen hat keiner etwas vermisst. Tatsächlich ging es mir auch beim letzten Familienfest so. Ein tolles Sommerfest mit dem „Eins-Zwei-Zero“ Sparkling als Rosé, und damit noch ein bisschen fruchtiger und optisch von einem Rosé-Sekt nicht zu unterscheiden, doch eben alkoholfrei und unbedenklich. Das finde ich inzwischen gerade bei Feiern, bei denen auch viele Kinder dabei sind, sehr wichtig, denn bei solchen Anlässen hat man einfach gerne einen klaren Kopf.

Let the evening begin!

Im Folgenden das Menü mit dem entsprechenden Wine Paring, also den alkoholfreien Alternativen. Allesamt harmonierten die Getränke hervorragend und weiterhin vermisste keiner von uns den Alkohol. Zumal es einem auch zu später Stunde noch ermöglichte, klare Sinne, wache Geschmacksnerven und einen fitten Geist zu haben.

Denn, ist es nicht oft so, dass mit jedem Schluck Alkohol die Geschmacksnerven auch ein bisschen müde werden und damit in Mitleidenschaft gezogen werden? Wie schade, wo man doch in der Gastronomie oft kulinarisch so verwöhnt wird? Genau, und deshalb begeistert mich auch die alkoholfreie Menü-Begleitung so sehr, denn man kann einfach die servierten Gänge so viel besser genießen. Hier also das Menüs mit dem entsprechenden Getränk:

Forelle – Kohlrabi – Salzzitrone
La Maison Tea Roval No. 9
Herbal Garden Sparkling Tea <0.5% vol
Ein Getränk aus der Südsteiermark auf Basis von Tee – erfrischend, moussierend, die fruchtige Note von Äpfeln und Heublumen machen ihn zum idealen Begleiter. Goldgelbe Farbe mit einem kräuterigen Duft von Brennnessel, Zitronenmelisse. Ein wahrer Genuss für die Sinne!

Grüner Spargel – gebackenes Kalb – Kartoffel – Hollandaise – Haselnüsse
Stahl Nachschlag – No Bubbles – No Alk – No Troubles <0.5% vol
Alkoholfreier Wein und wir probieren zweierlei Jahrgänge, bisher wurde der Wein mit Vakuum entalkoholisiert. Doch beim neuen Jahrgang hat man die aufwändige Variante über eine Membran verwendet, über die der Alkohol abgetrennt wird, was geschmacklich sehr großen einen Unterschied macht. Der Grundwein ist Muskateller, Scheurebe und Bacchus – sehr fein im Geschmack und von einem Wein mit Alkohol nicht zu unterscheiden.

Skrei – Kalb – Gurke – Traubensent
2025 Bauer Bubbles Blanc <0,5%vol

Das Weingut von Emil Bauer aus der Pfalz liebt Weine schon seit den 1920ern. Der alkoholfreie Wein ist aromatisch und intensiv, typische Muskateller-Note mit feiner Zitrusfrische. Dabei elegant und leicht stoffig. Getragen von sanfter, zurückhaltender Säure.

Flat Iron – Bete Millefeuille – Couscous
A. Diehl Cuvee Rouge 0,5%vol
Diese dunkelrote, elegante Alternative zum Rotwein kommt aus Edesheim an der südlichen Weinstraße in der Pfalz. Reife, aromatisch präzise Trauben bilden die Grundlage, selektiert mit besonderem Augenmerk auf moderates Säureprofil und zurückhaltende Gerbstoffe. Die alkoholfreien Weine entstehen aus klar definierten Cuvées, die auf Frische, Frucht und Sortentypizität ausgerichtet sind. Ziel ist kein Ersatz klassischer Weine, sondern ein eigenständiges Getränk mit glaubwürdigem Weinbezug. Die Linie steht damit für einen sachlich entwickelten, handwerklich fundierten Zugang zum Thema alkoholfreier Genuss.

Zum perfekt gebratenen Rindfleisch nun also diese alkoholfreie Alternative in Dunkelrot. Es ist ein Kracher! Nein, es muss nicht immer ein Barolo oder sonst ein Roter sein. Diese aromatische Cuveé begeistert auf eine andere Weise und der Fokus bleibt beim Fleisch, bei der wundervollen Soße und dem herrlichen Teller. So müssen sich die beiden ergänzen und es ist ein Genuss.

Crepes suzette
La Maison Tea Royal No. 7
Blooming Sparkling Rose Tea <0.5%vol

Ausgezeichnet von Falstaff, ist La Maison Tea Royal No. 7 die perfekte Wahl für alle, die ein stilvolles, alkoholfreies Getränk mit Charakter suchen. Der fein perlende Blooming Rosé Sparkling Tea aus der Südsteiermark begeistert mit seiner eleganten Lachsfarbe. Ceylon-Tee, Lavendel, Linden- und Hibiskusblüten, ergänzt durch Traubenkerne und -schalen aus biologischem Anbau. In der Nase zeigen sich rote Beeren, schwarzer Holunder und Kräuter, am Gaumen entfaltet sich eine zart-cremige Struktur mit Aromen von Honig und Lindenblüten.

Wir beschließen den alkoholfreien Abend mit einem moussierenden Rosé zum Dessert, einem feinen Crepes. Ich hatte mich in der Küch verquatscht, deshalb ist das Eis zerlaufen und nicht mehr ganz so fotogen. Doch es war fantastisch, und mit wenig Süße, weder im Glas noch auf dem Teller, sondern fruchtig und elegant. Wunderbar schwingt das Getränk zur Nachspeise, nichts beschwert und der Geist ist weiterhin wach.

Weinbegleitung ohne Alkohol – hat eine Menge Vorteile

Stellen wir uns vor: Die klassische Weinbegleitung zum Menü mit rund 6 Gängen, pro Gang etwa 0,1 l Wein, da hat man bis zum Dessert locker 0,6 ltr. oder mehr Wein intus, das entspricht fast einer ganzen Flasche Wein mit sagen wir rund 10-14 Prozentvolumen Alkohol. Das beeinträchtigt unbestritten die Geschmacksnerven und damit eben auch das Geschmacksempfinden. Ach, wie schade, dabei möchte man doch einfach nur ein wunderbares Menü genießen! Genau, und deshalb ist eine solche Erfahrung mit alkoholfreien Alternativen für mich ein Hochgenuss, denn es lässt mich die einzelnen Gerichte eines schmackhaften Menüs hundert Prozent genießen.

Also, unter uns gesagt, ich vertrage einiges, doch oder gerade deshalb mache ich einen Unterschied. Und zwar immer öfter: Wann trinke ich Alkohol und wann kann ich darauf verzichten. Alkohol beschwingt und belebt, doch beeinträchtigt eben nebenbei auch die Artikulationsfähigkeit, belastet die Leber, lässt den Blutzucker in die Höhe schießen, benebelt und nimmt einem so einiges an Koordinationsfähigkeit.

Wein, vino veritas

Wein und Sekt sind eine Leidenschaft von mir, zumal im Rheingau wohnend. Klar, da kommt man am Glas Riesling und einer erfrischenden Weinschorle gerade im Sommer kaum vorbei. Und doch entdecke ich immer öfters Gelegenheiten, wo der Alkohol im Weg steht. Nicht nur gesundheitlich oder, weil ich mit dem Auto unterwegs bin, sondern, weil ich den frischen Geist und Körper ohne alkoholischer Beeinflussung so viel lebenswerter und lebendiger empfinde.

Longevity – mit gutem Essen und gesunden Getränken

Ich bin sehr froh über die neu entwickelten alkoholfreien Alternativen. Ob’s am Alter liegt? Na, und wenn schon. Wir sind eine alternde Gesellschaft und ja, die Gesundheit sind wichtige Themen. Gut, dass man inzwischen so viele Alternativen angeboten bekommt. Nicht überall, aber schon vermehrt. Bei Familienfesten und unseren eigenen Verstaltungen bieten wir alkoholfreie Alternativen an und in der Gastronomie fordere ich es regelmäßig ein. Noch vor ein paar Jahren wurde man im Rheingau schief angeschaut, wenn man keinen Wein mit Alkohol bestellte und bekam als Alternative Wasser, Cola oder Kaffee angeboten. Das hat sich inzwischen verändert und wird sich hoffentlich noch weiter entwickeln.

Einen weiteren positiven Effekt stellten wir alle am Morgen danach fest: Während man nach einem langen Abend mit alkoholhaltigen Weinen immer etwas müde ist, springt man nach einem alkoholfreien Abend topfit aus den Federn. Das macht wirklich Spaß! Die alkoholfreien Alternativen sind auch wesentlich kalorienärmer. Ein echtes Argument und die Morgengymnastik verläuft somit motiviert und sportlich, während man sich sonst, nach einer Flasche Wein, doch eher schlapp fühlt.

Das alles passt wunderbar zum Longevity Trend und wie hieß es damals in der Clausthaler Werbung für alkoholfreies Bier: Nicht immer, aber immer öfter!

P.S. Schon lange haben alkoholfreie Getränke bei mir einen Platz im Kühlschrank, neben alkoholfreiem Bier und Apfelwein sind auch die Getränke aus der Serie „Juicy Fruits“ von van Nahmen eine tolle alkoholfreie Alternative, wenn man es nicht so süß mag, denn auch hier liegt der Schwerpunkt auf fermentiertem Tee, ähnlich wie bei Maison Tea. Auch die entalkoholisierten Weine aus der Reihe „III Freunde“ rundum Schweighöfer sind nicht verkehrt und in fast jedem Supermarkt erhältlich und für die Gastronomie kann ich zum Beispiel Reidemeister & Ulrichs sehr empfehlen.

Ein wundervoller Abend. Wir hatten so viel Spaß! Zum Schluss erhielt das Team vom Redaktionschef des FEINSCHMECKER noch die Jubiläumsausgabe überreicht und es gab großen Applaus.

Christian Stahl* und der Winzerhof in Auernhofen

Für all diejenigen, die nun neugierig geworden sind, hier noch ein paar Details zu Christian Stahl. Der Winzer und Sternekoch hat den elterlichen Betrieb übernommen. Ehemals ein landwirtschaftlicher Mischbetrieb wurde 1984 im Taubertal der erste Weinberg gekauft. Mit den Jahren wurden es immer mehr Rebflächen, auch in Richtung Main und inzwischen liegt der Fokus klar auf Weinanbau, Fine Dining mit Event Location. Mehr dazu zum Beispiel bei Wikipedia.

Der Winzerhof STAHL Eventlocation und Sternerestaurant (nur mit Reservierung) ist wirklich eine Reise wert. Die Region rechts von Würzburg, das schöne Taubertal, ist ein Idyll, da kann die Seele wirklich baumeln:

Winzerhof Stahl, Lange Dorfstrasse 21
97215 Auernhofen/Simmershofen
www.winzerhof-stahl.de